Kalauz a fehérjetartalmú étrend-kiegészítők világában
Article Sidebar
Main Article Content
Absztrakt
A sportoló számára szükséges emelkedett fehérjeigény biztosításához alkalmaznunk kell étrend-kiegészítőket is. Széles a választék a fehérjék közül, mind állati, mind növényi tekintetben. Állati eredetű étrend-kiegészítők közül a legnépszerűbb a tejsavó, kazein és a teljes tejfehérje, melyekből a gyártás során készülnek koncentrátumok, hidrolizátumok és izolátumok is. Emellett tojásfehérje, marhafehérje is elérhető, amelyeket cél szerint és egyéni érzékenység függvényében javasolt választani. Növényi eredetű fehérjék közül a legnépszerűbb a szójafehérje-izolátum, mely a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik a növények közül. Az élelmiszerek, étrend-kiegészítők fehérjetartalmának meghatározására használt módszerek a teljes nitrogéntartalom meghatározásával történnek. Ezek a módszerek azonban nem alkalmasak arra, hogy elkülönítsék a fehérjéből származó nitrogéntartalmat a nem fehérje természetű nitrogéntartalomtól, így sajnálatos módon alkalmat adnak a fehérjék hamisítására.
Article Details
Folyóirat szám
Rovat
Hogyan kell idézni
Hivatkozások
Abernethy, D.R. – Sheehan, C. – Griffiths, J.C. – Williams, R.L. (2008): Adulteration of drugs and foods: compendial approaches to lowering risks. Clinical Pharmacology & Therapeutics, 85. 4. 444–447. DOI: 10.1038/clpt.2008.88
Asgar, M.A. – Fazilah, A. – Huda, N. – Bhat, R. – Karim, A.A. (2010): Nonmeat Protein Alternatives as Meat Extenders and Meat Analogs. Comprehensive Reviews In Food Science and Food Safety, 9. 5. 513-529. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2010.00124.x
Basyamfar, A.R. (2014): 2008 Chinese Milk Products Crisis. Jurnal Rona Teknik Pertanian. 7. 2. 123-135. DOI: https://doi.org/10.17969/rtp.v7i2.2679
Campbell B. – Kreider R.B. – Ziegenfuss T. – La Bounty P. – Roberts M. – Burke D. – Landis J. – Lopez H. – Antonio J. (2007): International society of sports nutrition position stand: Protein and exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition 4. 8. doi: 10.1186/1550-2783-4-8
Cooke, M.B. – Rybalka, E. – Stathis, C.G. – Cribb, P. J. – Hayes, A. (2010): Whey protein isolate attenuates strength decline after eccentrically-induced muscle damage in healthy individuals. Journal of the International Society of Sports Nutrition. 7. 30. DOI:10.1186/1550-2783-7-30
Dangin, M. – Guillet, C. – Garcia-Rodenas, C. – Gachon, P. – Bouteloup-Demange, C. – Reiffers-Magnani, K. – Beaufrère, B. (2003): The rate of protein digestion affects protein gain differently during aging in humans. The Journal of Physiology. 549. 2. 635–644. DOI: 10.1113/jphysiol.2002.036897
Food And Agriculture Organization Of The United Nations (2003). Food energy – methods of analysis and conversion factors. From: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y5022e/y5022e00.pdf
FAO Expert Consultation (2011): Dietary protein quality evaluation in human nutrition. From: http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf
Hoffman, J.R. – Falvo, M.J. (2004): Protein – Which is Best? Journal of Sport Science & Medicine. 3.3. 118-130.
Wilson, J. – Wilson, G.J. (2006): Contemporary Issues in Protein Requirements and Consumption for Resistance Trained Athletes. Journal of the International Society of Sports Nutrition. 3. 7. DOI:10.1186/1550-2783-3-1-7
Jäger, R. – Kerksick, C. M. – Campbell, B. I. – Cribb, P. J. (2017): International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition. 14. 20. DOI:10.1186/s12970-017-0177-8
Tang, J.E. – Moore, D.R. – Kujbida, G.W. – Tarnopolsky, M.A. – Phillips, S.M. (2009): Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercisein young men. Journal of Applied Physiology. 107. 3. 987-992. DOI: 10.1152/japplphysiol.00076.2009
Joy, J.M. – Lowery, R.P. – Wilson, J.M. – Purpura, M. – De Souza, E.O. – Wilson, S.M. – Kalman, D.S. – Dudeck, J.E. – Jäger, R. (2013): The effects of 8 weeks of whey or rice protein supplementation on body composition and exercise performance. Nutrition Journal, 12. 86. DOI: https://doi.org/10.1186/1475-2891-12-86
Moore, J.C. – DeVries, J.W. – Lipp, M. – Griffiths, J.C. – Abernethy, D.R. (2010): Total Protein Methods and Their Potential Utility to Reduce the Risk of Food Protein Adulteration. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 9. 4. 330-357. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2010.00114.x
Morifuji, M. – Ishizaka, M. – Baba, S. – Fukuda, K. – Matsumoto, H. – Koga, J. – Kanegae, M. – Higuchi, M. (2010): Comparison of Different Sources and Degrees of Hydrolysis of Dietary Protein: Effect on Plasma Amino Acids, Dipeptides, and Insulin Responses in Human Subjects. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 58. 15. 8788–8797. DOI: 10.1021/jf101912n
Pennings, B. – Groen, B.B. – Van Dijk, J.W. – De Lange, A. – Kiskini, A. – Kuklinski, M. – Senden, J.M. – Van Loon, L.J. (2013): Minced beef is more rapidly digested and absorbed than beef steak, resulting in greater postprandial protein retention in older men. The American Journal of Clinical Nutrition. 98. 1. 121-128. doi:10.3945/ajcn.112.051201
Renan, M. – Mekmene, O. – Famelart, M.H. – Guyomarc’h, F. – Arnoult-Delest, V. – Paquet, D. – Brulé, G. (2006): Ph-dependent behaviour of soluble protein aggregates formed during heat-treatment of milk at ph 6.5 or 7.2. Journal of Dairy Research. 73. 1. 79–86. DOI: 10.1017/S0022029905001627
Rutherfurd, S.M. – Fanning, A.C. – Miller, B.J. – Moughan, P.J. (2015): Protein digestibility-corrected amino acid scores and digestible indispensable amino acid scores differentially describe protein quality in growing male rats. The Journal of Nutrition. 145. 2. 372-379. doi: 10.3945/jn.114.195438
Thomas, D.T. – Erdman, K.A. – Burke, L.M. (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance. Journal Of The Academy Of Nutrition And Dietetics. 116. 3. 501-528. doi: 10.1016/j.jand.2015.12.006.