A zsírok táplálkozás-élettani hatásai, valamint a sporttáplálkozásban betöltött szerepük

Absztrakt

A zsírok többek között energiát biztosítanak és számos alapvető élettani mechanizmusban is vesznek részt. Az étrendi zsírokat a bennük található kettős kötések alapján csoportosítjuk összefoglaló cikkünkben. A telített zsírsavakban nem található kettős kötés (SFA), míg az egyszeresen telítetlen zsírsavakban egy (MUFA), a többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA) több kettős is előfordulhat. Az ajánlások szerint célszerű a zsírokból történő energiát 1/3 arányban SFA-ból, 1/3 arányban MUFA-ból és 1/3 arányban PUFA-ból fedezni, de a telített zsírok bevitelét érdemes csökkenteni, amennyire csak lehetséges. Az omega-3 zsírsavak csökkentik a szív- és érbetegségek kockázatát azáltal, hogy csökkentik a vér trigliceridszintjét, a plakk-képződést és a vérnyomást, továbbá a sportteljesítményre is pozitívan hatnak. A sportolóknak szánt zsírbeviteli ajánlások az energiabevitel százalékos megoszlását tekintve megegyeznek a nem sportolóknak szánt iránymutatásokkal. A zsírbevitel túlzott mértékű csökkentése sportolók esetében gyakran előfordul, azonban a tartósan 20 energia% alatti zsírbevitel többek között a zsírban oldódó vitaminok és esszenciális zsírsavak hiányához vezet. A ketogén étrend magas zsír-, mérsékelt fehérje- és nagyon alacsony szénhidrátbevitelt jelent. Szénhidrát hiányában a glükóz endogéntermelése nem képes lépést tartani a szervezet szükségleteivel, és a ketogenezis megkezdődik, hogy alternatív energiaforrást nyerjen a szervezet ketontestek formájában.